保育を学ぶ学生が、子規が愛した一嘗三嘆　鯛料理に挑戦します

更新日：2018年11月22日

発表内容

概要

一嘗三嘆　子規が愛した瀬戸の鯛料理

　若年層を中心に「魚離れ」が進む中、松山市では、魚食普及を広めるため松山東雲女子大学と協力して、保育を学ぶ学生に料理教室を開催します。
　道後温泉ふなや和食料理長の久保田昌司さんを講師に迎え、瀬戸内の鯛を活用して魚のさばき方を学び、水産市場で取り組んでいる「一嘗三嘆　子規が愛した瀬戸の鯛料理」に挑戦します。
　鯛のなます、鯛の洗い、鯛の押し寿司、ヅケ鯛を盛った松山鮓、鯛の潮汁の5品です。

日時

平成30年11月29日（木曜日）　8時50分～13時00分

場所

松山東雲女子大学　D棟2階　調理実習室　（松山市桑原3丁目2-1）

講師

道後温泉ふなや和食料理長　久保田　昌司　他2名

参加者

松山東雲女子大学　人文科学部　心理子ども学科　子ども専攻の学生　55名程度

主催・協力

主催：松山市水産市場運営協議会
協力：松山東雲女子大学、道後温泉ふなや

一嘗三嘆　子規が愛した瀬戸の鯛料理

一嘗三嘆とは子規が友人に宛てた書簡で、故郷松山の鯛料理を「一口食べると何度も感動するほど美味しい」と紹介する際に用いた、子規オリジナルの造語です。水産市場では、この言葉を用い、明治時代によく食べられ、子規が特に好んだと言われる松山鮓などの鯛料理5品を「一嘗三嘆　子規が愛した瀬戸の鯛料理」として平成23年に復活させ、普及活動を行っています。