腸管出血性大腸菌食中毒の防止

原材料の種類により、シンク等調理設備、調理器具及び冷蔵・保管設備を適切に使い分け、加熱調理後の食品及び非加熱調理食品の二次汚染防止を徹底する。

調理従事者の健康管理に留意し、調理従事者を介した二次汚染の防止を図る。

食中毒予防対策においては、施設設備の清掃及び消毒、手洗い等、一般的な衛生管理が重要であることを再認識し、HACCPに沿った衛生管理計画及び実施記録の作成、調理従事者への衛生教育等を行う。

複数のメニューを多数提供する施設は、食中毒が発生した場合に喫食調査を迅速に行うことができるよう、過去のメニューの一覧表を保管する。

食中毒発生時には、行政の調査に協力し、必要に応じてメニュー表・顧客表・自主管理記録表等を提出する。