容器包装詰低酸性食品に関するボツリヌス食中毒対策（2008年7月）

更新日：2012年3月1日

容器包装詰低酸性食品は、ボツリヌス菌に汚染された場合、ボツリヌス食中毒を引き起こす可能性があるので、下記の対策に留意してください。

容器包装詰低酸性食品の定義

容器包装に密閉した常温流通食品のうち、
　・pHが4.6を超え、かつ、水分活性が0.96を超えるものであって、
　・120℃4分間に満たない条件で殺菌を行ったもの

※殺菌は容器包装につめる前後は問いません

（1）中心部の温度を120℃ 4分間加熱する方法
　　　又は、これと同等以上の効力を有する方法での殺菌
（2）冷蔵保存（10℃以下）

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生活衛生課　食品衛生担当
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